quarta-feira, 2 de setembro de 2026

CARN

Carnes & Aves

55 matérias

Cubos de torresmo crocante e estourado numa tigela de madeira

Torresmo crocante que estoura: a fritura em duas temperaturas que ninguém ensina

Torresmo duro por fora e borrachudo por dentro tem uma causa: fritar cru direto no óleo quente. A fervura antes, o descanso na geladeira e as duas temperaturas de fritura que fazem o torresmo estourar de verdade.

Chef Bruno Tanaka· Sep 2, 2026

Peito de pato fatiado com pele crocante e molho de laranja

Peito de pato ao molho de laranja: a pele crocante começa na panela fria

Peito de frango fatiado e suculento ao lado da cesta da air fryer

Peito de frango na air fryer sem ressecar: o teste contra o forno

Espetos de kafta assados no forno, carne moída temperada e dourada, servidos sobre tábua de madeira com ervas frescas

Kafta assada no forno: por que ela racha (e a resposta não é botar ovo)

Peito de peru assado inteiro, fatiado sobre tábua de madeira, mostrando o interior suculento e a pele dourada

Peito de peru assado sem ressecar: a salmoura seca certa

Acém cozido e fatiado depois do preparo na panela de pressão

Acém na pressão macio sem virar carne desfiada

Peito de frango recheado com catupiry e presunto, fatiado mostrando o recheio cremoso, sobre tábua de madeira

Peito de frango recheado com catupiry: por que o recheio sempre vaza e como travar de vez

Moelas de frango temperadas e douradas ao molho, servidas numa panela escura com cheiro-verde por cima

Moela de frango na pressão: os 20 minutos que faltam na maioria das receitas

Paleta de porco desfiada em tiras suculentas sobre tábua de madeira, com crosta escura de tempero e vapor subindo da carne

Paleta de porco desfiada no forno: o número que vem depois dos 63 °C

Bisteca de porco com osso selada na frigideira de ferro, crosta dourada e manteiga com alho e ervas ao redor

Bisteca de porco na frigideira: por que ela sempre resseca

Costelinha de porco cozida na pressão em tábua de madeira, carne desprendendo do osso com molho escuro ao redor

Costelinha de porco na pressão que solta do osso: o tempo certo por peso

Peça de carne seca assada com casca dourada e crocante, fatiada sobre tábua de madeira

Carne seca assada no forno: casca crocante, dentro desfiável

Sobrecoxas de frango com pele dourada e crocante dispostas em frigideira de ferro fundido, fundo levemente caramelizado

Sobrecoxa de frango crocante: frigideira primeiro, forno depois — e por quê funciona

Costela bovina cozida na pressão servida sobre tábua de madeira, carne desprendendo do osso com o toque do garfo, molho escuro ao redor

Costela bovina na pressão que desmancha: tempo e temperatura para cada tipo

Acém assado de panela em panela de ferro fundido com legumes e caldo escuro, carne desfazendo ao toque do garfo

Acém assado de panela que desmancha: técnica e temperatura que funcionam

Alcatra grelhada fatiada ao meio mostrando interior rosado ao ponto, servida sobre tábua de madeira com fio de azeite e flor de sal

Alcatra grelhada na frigideira: a tese do descanso que a maioria ignora

Picanha assada no forno com gordura dourada e crocante fatiada em tábua de madeira mostrando interior rosado ao ponto

Picanha assada no forno: como fazer a gordura ficar crocante (sem churrasqueira)

Coxão mole assado de panela fatiado, textura que desmancha, molho escuro e rico ao redor, servido em travessa

Coxão mole assado de panela: o corte que desmancha quando você acerta a temperatura e o tempo

Bife à cavalo com ovo frito de borda crocante e gema mole sobre arroz branco em prato fundo

Bife à cavalo: por que o ovo desanda o prato (e como fritar a borda crocante com a gema mole)

Galinhada mineira com frango e arroz amarelado com açafrão da terra em panela de barro escura, com cheiro-verde sobre a preparação

Galinhada mineira: o frango que cozinha dentro do arroz e entrega os dois no ponto

Dois medalhões de filé mignon dourados com molho cremoso de champignon escuro e ervas frescas em frigideira de ferro

Medalhão de filé com molho de champignon: técnica e proporção pra não errar

Contra-filé grelhado na frigideira de ferro com manteiga de ervas derretendo por cima, servido em prato escuro

Contra-filé na chapa com manteiga de ervas: o corte que mente o preço

Bife acebolado dourado na frigideira de ferro com cebolas caramelizadas sobre a carne

Bife acebolado: o erro que faz a cebola soltar água e o bife cozinhar no lugar de selar

Fatias de picanha selada na frigideira de ferro, miolo rosado ao ponto, com crosta dourada e sal grosso por cima

Picanha na frigideira: por que a maioria erra o ponto antes de ligar o fogo

Pedaços de frango à passarinho fritos dourados e crocantes com limão e alho, servidos em travessa rústica

Frango à passarinho crocante: a segunda fritura que faz diferença

Língua de boi fatiada em rodelas macias servida em molho de tomate escuro com cebola, em travessa branca

Língua de boi ao molho: o passo que todo mundo pula e estraga o prato

Lombo de porco assado fatiado em tábua de madeira, miolo rosado e suculento com crosta dourada e ervas

Lombo de porco assado: por que o seu seca e como deixar suculento

Carne louca desfiada em molho de tomate e pimentão dentro de pão de sal aberto, com azeitonas e salsinha por cima

Carne louca desfiada: o pão de sal perfeito começa pelo corte

Hambúrguer caseiro com crosta dourada e queijo derretido selado em frigideira de ferro, suco escorrendo do disco de carne

Hambúrguer caseiro suculento: o erro que deixa o seu seco

Bife de chuleta na frigideira: o osso não é enfeite

Bife de chuleta na frigideira: o osso não é enfeite

Medalhão de filé mignon ao molho de vinho tinto reduzido, com crosta dourada, servido com purê de batata

Filé mignon ao molho de vinho tinto: o ponto que o termômetro garante

Bife à milanesa dourado e crocante cortado ao meio em prato branco com fatias de limão ao lado

Bife à milanesa crocante: a empanação que não solta nem encharca

Maminha assada inteira no forno, com crosta dourada e alho ao redor, fatiada sobre tábua de madeira

Maminha assada no forno com alho: macia, sem ressecar e com molho do próprio fundo

thick beef ancho ribeye steak grilled medium rare sliced on wooden board

Bife ancho ao ponto: a frigideira que substitui a churrasqueira

Lagarto cozido fatiado fino ao molho madeira escuro com cogumelos, servido em travessa

Lagarto ao molho madeira: o corte mais duro do açougue, fatiado fino e macio

Rosbife fatiado bem fino sobre tábua de madeira, com centro rosado uniforme e bordas seladas

Rosbife no forno fatiado fino: o ponto rosado que não passa do centro

Bife à rolê fatiado mostrando o recheio colorido de cenoura, bacon e ovo cozido, coberto de molho escuro brilhante

Bife à rolê recheado: o enrolado que não desmancha na panela

Ossobuco cozido em molho de tomate com gremolata de salsinha e raspas de limão em cima, servido em prato fundo

Ossobuco na pressão: colágeno, tempo e o ponto que separa a carne do osso

Costela bovina assada no forno com crosta dourada e carne desprendendo dos ossos, servida em tábua de madeira

Costela bovina no forno macia: sem churrasqueira, sem segredo

Carne de sol grelhada em fatias douradas regada com manteiga de garrafa, acompanhada de mandioca cozida e cebola, em prato rústico

Carne de sol na manteiga de garrafa: o erro da dessalga que deixa tudo salgado

Escondidinho de carne seca com mandioca gratinado em refratário, fatia retirada mostrando camadas de purê cremoso e recheio escuro fibroso, gratinado dourado por cima

Escondidinho de carne seca com mandioca: como acertar a camada cremosa sem encharcar

Feijoada brasileira em panela de barro escura, com feijão preto encorpado, costelinha, paio, lombo e linguiça calabresa, vapor subindo

Feijoada completa passo a passo: as proporções que funcionam (e o caldo que separa a boa da aguada)

Rabada bovina cozida lentamente em molho escuro e gelatinoso, servida em panela de ferro com ramos de agrião fresco por cima

Rabada com agrião: o ponto em que o colágeno vira gelatina (e a receita clássica)

Picadinho de carne bovina em cubos macios banhados em molho marrom encorpado com cebola e pimentão, servido em panela de fundo escuro

Picadinho de carne macio: o erro do lote grande que endurece tudo

Costela suína assada com crosta escura e caramelizada por fora, carne suculenta exposta ao corte em tábua de madeira

Costela suína assada: a proporção de dry rub que forma bark sem queimar

Fraldinha grelhada fatiada em tábua de madeira, mostrando centro rosado e crosta dourada

Fraldinha na chapa: por que bem-passado estraga o corte

Cupim bovino assado fatiado em tábua de madeira, com molho escuro de cerveja preta e cebolas caramelizadas ao redor

Cupim assado na pressão: por que a cerveja preta importa menos que o tempo

Panela de ferro com vaca atolada, costela bovina mergulhada em caldo grosso amarelado de mandioca cozida e cheiro-verde

Vaca atolada: a costela só atola quando a mandioca solta a goma

Tiras de fígado bovino dourado por fora cobertas de cebola caramelizada em frigideira de ferro, fundo escuro

Fígado acebolado macio: o erro que deixa ele duro como sola

Panela com almôndegas redondas e douradas mergulhadas em molho de tomate vermelho encorpado, salpicadas de manjericão

Almôndegas ao sugo: por que elas esfarelam na panela

Strogonoff de carne com molho liso e cremoso de tom alaranjado, tiras de filé e champignon, servido com arroz e batata palha

Strogonoff de carne sem talhar: o erro está na temperatura

Pedaços de carne de panela escura e desmanchando ao toque do garfo, banhados em molho encorpado dentro de panela de ferro

Carne de panela que desmancha: o corte certo e o erro do fogo alto

Pernil suíno assado inteiro com pele dourada e crocante numa travessa de ceia, com a carne suculenta exposta no corte

Pernil suíno assado pra ceia: a marinada de 24h não é luxo

Bife à parmegiana com casca dourada coberta de molho de tomate e queijo gratinado borbulhando, cortado mostrando a carne macia

Bife à parmegiana de verdade: a empanação que não solta no molho

Frango inteiro assado de pele dourada e crocante numa assadeira cercado de batatas coradas no próprio caldo

Frango assado inteiro com batatas: o peito seco tem uma causa só