sábado, 16 de maio de 2026

CARN

Carnes & Aves

5 matérias

Strogonoff de carne com molho liso e cremoso de tom alaranjado, tiras de filé e champignon, servido com arroz e batata palha

Strogonoff de carne sem talhar: o erro está na temperatura

Por que o creme de leite talha no strogonoff e como evitar: o teste de três cremes, a ordem certa dos passos e o ponto exato de juntar.

Chef Bruno Tanaka· May 10, 2026

Pedaços de carne de panela escura e desmanchando ao toque do garfo, banhados em molho encorpado dentro de panela de ferro

Carne de panela que desmancha: o corte certo e o erro do fogo alto

Pernil suíno assado inteiro com pele dourada e crocante numa travessa de ceia, com a carne suculenta exposta no corte

Pernil suíno assado pra ceia: a marinada de 24h não é luxo

Bife à parmegiana com casca dourada coberta de molho de tomate e queijo gratinado borbulhando, cortado mostrando a carne macia

Bife à parmegiana de verdade: a empanação que não solta no molho

Frango inteiro assado de pele dourada e crocante numa assadeira cercado de batatas coradas no próprio caldo

Frango assado inteiro com batatas: o peito seco tem uma causa só