segunda-feira, 6 de julho de 2026

CARN

Carnes & Aves

43 matérias

Sobrecoxas de frango com pele dourada e crocante dispostas em frigideira de ferro fundido, fundo levemente caramelizado

Sobrecoxa de frango crocante: frigideira primeiro, forno depois — e por quê funciona

Sobrecoxa de frango com pele crocante e carne suculenta por dentro: método frigideira + forno explicado passo a passo, com pontos de controle de temperatura e o erro que destrói a pele antes mesmo de ligar o forno.

Chef Bruno Tanaka· Jul 6, 2026

Costela bovina cozida na pressão servida sobre tábua de madeira, carne desprendendo do osso com o toque do garfo, molho escuro ao redor

Costela bovina na pressão que desmancha: tempo e temperatura para cada tipo

Acém assado de panela em panela de ferro fundido com legumes e caldo escuro, carne desfazendo ao toque do garfo

Acém assado de panela que desmancha: técnica e temperatura que funcionam

Alcatra grelhada fatiada ao meio mostrando interior rosado ao ponto, servida sobre tábua de madeira com fio de azeite e flor de sal

Alcatra grelhada na frigideira: a tese do descanso que a maioria ignora

Picanha assada no forno com gordura dourada e crocante fatiada em tábua de madeira mostrando interior rosado ao ponto

Picanha assada no forno: como fazer a gordura ficar crocante (sem churrasqueira)

Coxão mole assado de panela fatiado, textura que desmancha, molho escuro e rico ao redor, servido em travessa

Coxão mole assado de panela: o corte que desmancha quando você acerta a temperatura e o tempo

Bife à cavalo com ovo frito de borda crocante e gema mole sobre arroz branco em prato fundo

Bife à cavalo: por que o ovo desanda o prato (e como fritar a borda crocante com a gema mole)

Galinhada mineira com frango e arroz amarelado com açafrão da terra em panela de barro escura, com cheiro-verde sobre a preparação

Galinhada mineira: o frango que cozinha dentro do arroz e entrega os dois no ponto

Dois medalhões de filé mignon dourados com molho cremoso de champignon escuro e ervas frescas em frigideira de ferro

Medalhão de filé com molho de champignon: técnica e proporção pra não errar

Contra-filé grelhado na frigideira de ferro com manteiga de ervas derretendo por cima, servido em prato escuro

Contra-filé na chapa com manteiga de ervas: o corte que mente o preço

Bife acebolado dourado na frigideira de ferro com cebolas caramelizadas sobre a carne

Bife acebolado: o erro que faz a cebola soltar água e o bife cozinhar no lugar de selar

Fatias de picanha selada na frigideira de ferro, miolo rosado ao ponto, com crosta dourada e sal grosso por cima

Picanha na frigideira: por que a maioria erra o ponto antes de ligar o fogo

Pedaços de frango à passarinho fritos dourados e crocantes com limão e alho, servidos em travessa rústica

Frango à passarinho crocante: a segunda fritura que faz diferença

Língua de boi fatiada em rodelas macias servida em molho de tomate escuro com cebola, em travessa branca

Língua de boi ao molho: o passo que todo mundo pula e estraga o prato

Lombo de porco assado fatiado em tábua de madeira, miolo rosado e suculento com crosta dourada e ervas

Lombo de porco assado: por que o seu seca e como deixar suculento

Carne louca desfiada em molho de tomate e pimentão dentro de pão de sal aberto, com azeitonas e salsinha por cima

Carne louca desfiada: o pão de sal perfeito começa pelo corte

Hambúrguer caseiro com crosta dourada e queijo derretido selado em frigideira de ferro, suco escorrendo do disco de carne

Hambúrguer caseiro suculento: o erro que deixa o seu seco

Bife de chuleta na frigideira: o osso não é enfeite

Bife de chuleta na frigideira: o osso não é enfeite

Medalhão de filé mignon ao molho de vinho tinto reduzido, com crosta dourada, servido com purê de batata

Filé mignon ao molho de vinho tinto: o ponto que o termômetro garante

Bife à milanesa dourado e crocante cortado ao meio em prato branco com fatias de limão ao lado

Bife à milanesa crocante: a empanação que não solta nem encharca

Maminha assada inteira no forno, com crosta dourada e alho ao redor, fatiada sobre tábua de madeira

Maminha assada no forno com alho: macia, sem ressecar e com molho do próprio fundo

thick beef ancho ribeye steak grilled medium rare sliced on wooden board

Bife ancho ao ponto: a frigideira que substitui a churrasqueira

Lagarto cozido fatiado fino ao molho madeira escuro com cogumelos, servido em travessa

Lagarto ao molho madeira: o corte mais duro do açougue, fatiado fino e macio

Rosbife fatiado bem fino sobre tábua de madeira, com centro rosado uniforme e bordas seladas

Rosbife no forno fatiado fino: o ponto rosado que não passa do centro

Bife à rolê fatiado mostrando o recheio colorido de cenoura, bacon e ovo cozido, coberto de molho escuro brilhante

Bife à rolê recheado: o enrolado que não desmancha na panela

Ossobuco cozido em molho de tomate com gremolata de salsinha e raspas de limão em cima, servido em prato fundo

Ossobuco na pressão: colágeno, tempo e o ponto que separa a carne do osso

Costela bovina assada no forno com crosta dourada e carne desprendendo dos ossos, servida em tábua de madeira

Costela bovina no forno macia: sem churrasqueira, sem segredo

Carne de sol grelhada em fatias douradas regada com manteiga de garrafa, acompanhada de mandioca cozida e cebola, em prato rústico

Carne de sol na manteiga de garrafa: o erro da dessalga que deixa tudo salgado

Escondidinho de carne seca com mandioca gratinado em refratário, fatia retirada mostrando camadas de purê cremoso e recheio escuro fibroso, gratinado dourado por cima

Escondidinho de carne seca com mandioca: como acertar a camada cremosa sem encharcar

Feijoada brasileira em panela de barro escura, com feijão preto encorpado, costelinha, paio, lombo e linguiça calabresa, vapor subindo

Feijoada completa passo a passo: as proporções que funcionam (e o caldo que separa a boa da aguada)

Rabada bovina cozida lentamente em molho escuro e gelatinoso, servida em panela de ferro com ramos de agrião fresco por cima

Rabada com agrião: o ponto em que o colágeno vira gelatina (e a receita clássica)

Picadinho de carne bovina em cubos macios banhados em molho marrom encorpado com cebola e pimentão, servido em panela de fundo escuro

Picadinho de carne macio: o erro do lote grande que endurece tudo

Costela suína assada com crosta escura e caramelizada por fora, carne suculenta exposta ao corte em tábua de madeira

Costela suína assada: a proporção de dry rub que forma bark sem queimar

Fraldinha grelhada fatiada em tábua de madeira, mostrando centro rosado e crosta dourada

Fraldinha na chapa: por que bem-passado estraga o corte

Cupim bovino assado fatiado em tábua de madeira, com molho escuro de cerveja preta e cebolas caramelizadas ao redor

Cupim assado na pressão: por que a cerveja preta importa menos que o tempo

Panela de ferro com vaca atolada, costela bovina mergulhada em caldo grosso amarelado de mandioca cozida e cheiro-verde

Vaca atolada: a costela só atola quando a mandioca solta a goma

Tiras de fígado bovino dourado por fora cobertas de cebola caramelizada em frigideira de ferro, fundo escuro

Fígado acebolado macio: o erro que deixa ele duro como sola

Panela com almôndegas redondas e douradas mergulhadas em molho de tomate vermelho encorpado, salpicadas de manjericão

Almôndegas ao sugo: por que elas esfarelam na panela

Strogonoff de carne com molho liso e cremoso de tom alaranjado, tiras de filé e champignon, servido com arroz e batata palha

Strogonoff de carne sem talhar: o erro está na temperatura

Pedaços de carne de panela escura e desmanchando ao toque do garfo, banhados em molho encorpado dentro de panela de ferro

Carne de panela que desmancha: o corte certo e o erro do fogo alto

Pernil suíno assado inteiro com pele dourada e crocante numa travessa de ceia, com a carne suculenta exposta no corte

Pernil suíno assado pra ceia: a marinada de 24h não é luxo

Bife à parmegiana com casca dourada coberta de molho de tomate e queijo gratinado borbulhando, cortado mostrando a carne macia

Bife à parmegiana de verdade: a empanação que não solta no molho

Frango inteiro assado de pele dourada e crocante numa assadeira cercado de batatas coradas no próprio caldo

Frango assado inteiro com batatas: o peito seco tem uma causa só