quarta-feira, 2 de setembro de 2026

VEG

Vegetariano

58 matérias

Fatias de seitan caseiro grelhadas com crosta dourada e textura firme, cortadas sobre tábua de madeira

Seitan caseiro ficou esponjoso e cheio de buraco? A vilã é a fervura, não o glúten

Seitan caseiro que incha e fica cheio de buraco por dentro quase nunca é glúten de trigo de má qualidade. É a fervura forte demais. Testei fervura violenta contra fervura branda na mesma massa, lado a lado.

Chef Bruno Tanaka· Sep 2, 2026

Hambúrguer de feijão preto grelhado, com crosta dourada firme, servido em pão com alface e tomate

Hambúrguer de feijão preto desmancha na frigideira? A proporção que segura o disco

Fatia de torta salgada de liquidificador com legumes, massa dourada e recheio de abobrinha e cenoura visível, servida em prato branco

Torta de liquidificador murcha assim que sai do forno? Quase nunca é o fermento vencido

Salada de quinoa com grão-de-bico, pepino, tomate-cereja e limão em uma tigela clara

Quinoa amarga? O problema não é a marca — é a saponina que ninguém lava direito

Moqueca de jaca verde desfiada em panela de barro, com leite de coco, dendê e pimentão colorido

Moqueca de jaca verde desfiada: por que a sua fica amarga (e a carne certa pra comprar)

Gratinado de batata-doce cremoso e dourado, servido em refratário de cerâmica, com camadas visíveis

Gratinado de batata-doce corta o creme? O problema começa antes do forno

Tigela de quibebe de abóbora cremoso, alaranjado, finalizado com cheiro-verde picado

Quibebe ralo? O problema não é o fogo, é a abóbora

Abobrinhas recheadas assadas em uma travessa

Abobrinha recheada sem piscina no fundo da assadeira

Socca dourada e crocante cortada em fatias triangulares sobre tábua de madeira, com pimenta-do-reino por cima

Socca: a panqueca de grão-de-bico que fica granulada quando você pula uma etapa que não está na foto

Suflê de queijo dourado e alto saindo do forno em forminha individual de cerâmica

Suflê de queijo murcha na sua frente? O erro está na clara, não no forno

Frittata de legumes dourada e alta servida na própria frigideira de ferro, cortada em fatias

Frittata não é omelete preguiçoso: a proporção que decide entre firme e borrachuda

Proteína de soja texturizada refogada e dourada em panela, com cebola e molho de tomate

Carne de soja com gosto de ração? O erro é a água fria

Tigela de homus cremoso e liso com fio de azeite, páprica e grão-de-bico inteiro por cima

Homus cremoso de verdade: por que o seu fica granulado e o do restaurante parece seda

Minestrone italiano: a sopa que fica melhor no dia seguinte

Minestrone italiano: a sopa que fica melhor no dia seguinte

Berinjela assada aberta ao meio com polpa dourada e macia, coberta com molho de tahine cremoso, salsinha fresca e pimenta vermelha

Berinjela assada com tahine e limão: o molho que não pode esperar

Tigela de dal tarka cremoso laranja-amarelado com fio de manteiga clarificada e cominho tostado por cima, ao lado de arroz branco e pão naan

Dal tarka: a lentilha temperada no tadka que vira outra receita em 5 minutos

Prato de macarrão espaguete envolto em pesto verde-vivo de manjericão fresco, finalizado com parmesão ralado e pinhões tostados

Macarrão ao pesto de manjericão: a proporção que salva o molho do amargor

Cubos de tofu grelhados dourados e crocantes sobre frigideira de ferro, com gergelim e cebolinha por cima

Tofu grelhado crocante: o problema não é o tofu, é a panela molhada

Bolinhos de espinafre e grão-de-bico assados no forno, dourados e crocantes, sobre papel manteiga em assadeira escura, com iogurte de ervas ao lado

Bolinho de espinafre e grão-de-bico assado: crocante por fora, úmido por dentro sem fritar

Prato fundo com nhoque de ricota ao molho de tomate fresco e manjericão, finalizado com parmesão ralado

Nhoque de ricota ao sugo de tomate fresco: o ponto que não precisa de colher enfarinhada

Travessa de mujadara com arroz e lentilha marrom misturados, coberto por bastante cebola frita bem escura e crocante, com salsinha picada por cima

Mujadara: o arroz com lentilha cujo sabor todo está na cebola que quase queima

Sopa de cebola francesa em tigela de cerâmica com crosta de queijo gratinada e torradas flutuando

Sopa de cebola francesa vegetariana: o segredo está em 40 minutos de paciência

Pimentões coloridos recheados com arroz e legumes dourados em assadeira, gratinados com queijo

Pimentão recheado: o recheio que não escorre e a tampa que não cai

Polpetones de lentilha dourados em travessa com molho de tomate fresco e folhas de manjericão

Polpetone de lentilha: como fazer bolinhos que não desmancham no molho

Prato fundo com risoto de cogumelos cremoso, finalizado com lascas de parmesão e ramo de tomilho

Risoto de cogumelos cremoso: o ponto que a colher decide

Panela de curry de lentilha vermelha com leite de coco, colorido de laranja e amarelo dourado, finalizado com coentro fresco e fio de azeite

Curry de lentilha com leite de coco: a proporção que deixa cremoso sem empelotar

Metades de abobrinha recheadas com quinoa, queijo feta esfarelado e ervas frescas sobre assadeira com tomates-cereja ao redor

Abobrinha recheada com quinoa e feta: como ela não empapa e o recheio fica no lugar

Frigideira de ferro com quiabo refogado em rodelas douradas e sequinhas, sem fios de baba, sobre bancada de madeira com dentes de alho ao lado

Quiabo refogado sem baba: o erro é a faca molhada, não o quiabo

Tortilla espanhola de batata cortada em fatia mostrando o miolo cremoso e as bordas douradas

Tortilla espanhola de batata: o ponto cremoso no meio e a virada sem drama

Crepes dobrados recheados com espinafre e ricota em refratário com molho branco gratinado por cima

Crepes de espinafre com ricota: a massa que não rasga e o recheio que não empapa

Couve-flor inteira assada e dourada num prato, regada com molho de tahine claro e salpicada de salsinha

Couve-flor inteira assada: por que ela fica crua no meio (e como resolver)

Panela de grão-de-bico cozido cremoso ao lado de uma tigela com grãos crus secos e uma colher, sobre bancada de madeira

Grão-de-bico do zero: o erro do molho que deixa o grão duro

Fatia de lasanha de berinjela com ricota em prato branco, camadas visíveis com molho de tomate e queijo gratinado

Lasanha de berinjela com ricota: como fazer as fatias não encharcarem o molho

Bolinhas de falafel assado douradas em um prato com molho de tahine ao lado e salsinha por cima

Falafel assado no forno: crocante por fora sem fritura, e por que o grão-de-bico de lata estraga tudo

Frigideira com aloo gobi — couve-flor e batata douradas com especiarias indianas, coentro fresco por cima

Aloo gobi: couve-flor com batata no ponto que não vira papa

Frigideira rasa com ratatouille provençal, rodelas de abobrinha, berinjela, pimentão e tomate com ervas frescas

Ratatouille: o prato que parece simples e é onde quase todo mundo erra a textura

Tigela rasa de cerâmica com caponata siciliana de berinjela em cubos, aipo, azeitonas e tomate, finalizada com manjericão fresco

Caponata de berinjela siciliana: o agridoce que equilibra na colher de vinagre certa

Tigela funda com polenta cremosa amarela e brilhante, fio de azeite por cima

Polenta cremosa que não empelota: o erro está na hora de jogar o fubá

Prato fundo com risoto de cogumelos cremoso, fatias de cogumelo dourado e salsinha por cima

Risoto de cogumelos: o caldo de cogumelo seco que muda tudo

Tigela funda com sopa de lentilha vermelha cremosa, fio de azeite temperado e páprica por cima

Sopa de lentilha cremosa: por que ela nunca fica rala se você fizer esta troca

Frigideira de ferro com shakshuka — ovos no molho de tomate apimentado com salpicos de queijo feta e coentro fresco

Shakshuka: o ponto do ovo que faz ou desfaz o prato

Tigela funda com estrogonofe de cogumelos cremoso e arroz branco ao lado, molho cor de caramelo claro

Estrogonofe de cogumelos cremoso: o molho que não talha nem fica aguado

Travessa de berinjela à parmegiana gratinada, com camadas de berinjela dourada, molho de tomate e queijo derretido borbulhando na superfície

Berinjela à parmegiana: o erro do sal que faz a sua afundar no molho

Bowl de curry de grão-de-bico cremoso em cor laranja-ouro, com coentro fresco por cima e arroz branco ao lado

Curry de grão-de-bico cremoso: o molho que não fica aguado nem queimado no fundo

Tabule libanês em travessa de barro com bulgur fino, salsinha picada, tomate em cubos pequenos, cebola roxa e azeite, com folhas de hortelã ao lado

Tabule libanês clássico: a hidratação do bulgur que separa o tabule do que vira mingau

Kibe de abóbora assado em fôrma, fatiado em losangos dourados com crosta crocante e interior alaranjado, acompanhado de iogurte com hortelã

Kibe de abóbora assado no forno: a mistura que não racha e não gruda

Nhoque de batata-doce alaranjado sobre tábua de madeira enfarinhada, com molho de manteiga e sálvia ao fundo

Nhoque de batata-doce que não gruda: a técnica do excesso de farinha que você precisa parar

Risoto de parmesão cremoso num prato fundo branco, com textura fluida e queijo derretido em ondas suaves

Risoto de parmesão: o ponto da onda que ninguém te ensinou

Cogumelos shimeji dourados salteados em frigideira de inox com manteiga noisette, ervas frescas e pimenta-do-reino

Shimeji na manteiga dourada: a técnica que muda tudo

Travessa de cerâmica com couve-flor gratinada coberta por crosta dourada de pão ralado e queijo, com manjericão fresco

Couve-flor gratinada com crosta de pão e mostarda: prato único que não fica aguado

Metades de berinjela recheadas e gratinadas em uma assadeira, com recheio dourado e folhas de manjericão

Berinjela recheada: o erro de não secar a polpa antes

Fatia de quiche de alho-poró com base dourada e crocante, recheio cremoso amarelo claro com anéis de alho-poró visíveis

Quiche de alho-poró: por que a base fica encharcada

Panela de barro com moqueca de banana-da-terra em molho alaranjado de dendê, pimentões coloridos, tomate e coentro por cima

Moqueca de banana-da-terra: o ponto da banana que não vira papa

Hambúrguer de grão-de-bico dourado e firme dentro de pão com folhas e tomate

Hambúrguer de grão-de-bico que não esfarela na frigideira

Escondidinho de mandioca gratinado em travessa, com a camada de cima dourada

Escondidinho de mandioca com legumes: o purê que não vira cola

Prato fundo com risoto de abóbora cremoso alaranjado, lascas de parmesão e sálvia por cima

Risoto de abóbora: a tese de que o caldo quente não é frescura

Tigela de curry de lentilha vermelho-alaranjado encorpado com coentro fresco e arroz branco ao lado

Curry de lentilha: a lentilha certa e o ponto que não vira papa

Panela de barro com feijoada vegetariana escura e encorpada, com legumes e couve refogada ao lado

Feijoada vegetariana: o caldo encorpado sem carne nem fumaça falsa