segunda-feira, 6 de julho de 2026

VEG

Vegetariano

44 matérias

Berinjela assada aberta ao meio com polpa dourada e macia, coberta com molho de tahine cremoso, salsinha fresca e pimenta vermelha

Berinjela assada com tahine e limão: o molho que não pode esperar

Berinjela assada inteira no forno até a polpa amolecer completamente, com molho de tahine, limão e alho que muda de sabor conforme descansa. Ficha completa, ingredientes em g/ml, ponto de controle por etapa e por que a maioria assa de menos.

Jhonathan Meireles· Jul 6, 2026

Tigela de dal tarka cremoso laranja-amarelado com fio de manteiga clarificada e cominho tostado por cima, ao lado de arroz branco e pão naan

Dal tarka: a lentilha temperada no tadka que vira outra receita em 5 minutos

Prato de macarrão espaguete envolto em pesto verde-vivo de manjericão fresco, finalizado com parmesão ralado e pinhões tostados

Macarrão ao pesto de manjericão: a proporção que salva o molho do amargor

Cubos de tofu grelhados dourados e crocantes sobre frigideira de ferro, com gergelim e cebolinha por cima

Tofu grelhado crocante: o problema não é o tofu, é a panela molhada

Bolinhos de espinafre e grão-de-bico assados no forno, dourados e crocantes, sobre papel manteiga em assadeira escura, com iogurte de ervas ao lado

Bolinho de espinafre e grão-de-bico assado: crocante por fora, úmido por dentro sem fritar

Prato fundo com nhoque de ricota ao molho de tomate fresco e manjericão, finalizado com parmesão ralado

Nhoque de ricota ao sugo de tomate fresco: o ponto que não precisa de colher enfarinhada

Travessa de mujadara com arroz e lentilha marrom misturados, coberto por bastante cebola frita bem escura e crocante, com salsinha picada por cima

Mujadara: o arroz com lentilha cujo sabor todo está na cebola que quase queima

Sopa de cebola francesa em tigela de cerâmica com crosta de queijo gratinada e torradas flutuando

Sopa de cebola francesa vegetariana: o segredo está em 40 minutos de paciência

Pimentões coloridos recheados com arroz e legumes dourados em assadeira, gratinados com queijo

Pimentão recheado: o recheio que não escorre e a tampa que não cai

Polpetones de lentilha dourados em travessa com molho de tomate fresco e folhas de manjericão

Polpetone de lentilha: como fazer bolinhos que não desmancham no molho

Prato fundo com risoto de cogumelos cremoso, finalizado com lascas de parmesão e ramo de tomilho

Risoto de cogumelos cremoso: o ponto que a colher decide

Panela de curry de lentilha vermelha com leite de coco, colorido de laranja e amarelo dourado, finalizado com coentro fresco e fio de azeite

Curry de lentilha com leite de coco: a proporção que deixa cremoso sem empelotar

Metades de abobrinha recheadas com quinoa, queijo feta esfarelado e ervas frescas sobre assadeira com tomates-cereja ao redor

Abobrinha recheada com quinoa e feta: como ela não empapa e o recheio fica no lugar

Frigideira de ferro com quiabo refogado em rodelas douradas e sequinhas, sem fios de baba, sobre bancada de madeira com dentes de alho ao lado

Quiabo refogado sem baba: o erro é a faca molhada, não o quiabo

Tortilla espanhola de batata cortada em fatia mostrando o miolo cremoso e as bordas douradas

Tortilla espanhola de batata: o ponto cremoso no meio e a virada sem drama

Crepes dobrados recheados com espinafre e ricota em refratário com molho branco gratinado por cima

Crepes de espinafre com ricota: a massa que não rasga e o recheio que não empapa

Couve-flor inteira assada e dourada num prato, regada com molho de tahine claro e salpicada de salsinha

Couve-flor inteira assada: por que ela fica crua no meio (e como resolver)

Panela de grão-de-bico cozido cremoso ao lado de uma tigela com grãos crus secos e uma colher, sobre bancada de madeira

Grão-de-bico do zero: o erro do molho que deixa o grão duro

Fatia de lasanha de berinjela com ricota em prato branco, camadas visíveis com molho de tomate e queijo gratinado

Lasanha de berinjela com ricota: como fazer as fatias não encharcarem o molho

Bolinhas de falafel assado douradas em um prato com molho de tahine ao lado e salsinha por cima

Falafel assado no forno: crocante por fora sem fritura, e por que o grão-de-bico de lata estraga tudo

Frigideira com aloo gobi — couve-flor e batata douradas com especiarias indianas, coentro fresco por cima

Aloo gobi: couve-flor com batata no ponto que não vira papa

Frigideira rasa com ratatouille provençal, rodelas de abobrinha, berinjela, pimentão e tomate com ervas frescas

Ratatouille: o prato que parece simples e é onde quase todo mundo erra a textura

Tigela rasa de cerâmica com caponata siciliana de berinjela em cubos, aipo, azeitonas e tomate, finalizada com manjericão fresco

Caponata de berinjela siciliana: o agridoce que equilibra na colher de vinagre certa

Tigela funda com polenta cremosa amarela e brilhante, fio de azeite por cima

Polenta cremosa que não empelota: o erro está na hora de jogar o fubá

Prato fundo com risoto de cogumelos cremoso, fatias de cogumelo dourado e salsinha por cima

Risoto de cogumelos: o caldo de cogumelo seco que muda tudo

Tigela funda com sopa de lentilha vermelha cremosa, fio de azeite temperado e páprica por cima

Sopa de lentilha cremosa: por que ela nunca fica rala se você fizer esta troca

Frigideira de ferro com shakshuka — ovos no molho de tomate apimentado com salpicos de queijo feta e coentro fresco

Shakshuka: o ponto do ovo que faz ou desfaz o prato

Tigela funda com estrogonofe de cogumelos cremoso e arroz branco ao lado, molho cor de caramelo claro

Estrogonofe de cogumelos cremoso: o molho que não talha nem fica aguado

Travessa de berinjela à parmegiana gratinada, com camadas de berinjela dourada, molho de tomate e queijo derretido borbulhando na superfície

Berinjela à parmegiana: o erro do sal que faz a sua afundar no molho

Bowl de curry de grão-de-bico cremoso em cor laranja-ouro, com coentro fresco por cima e arroz branco ao lado

Curry de grão-de-bico cremoso: o molho que não fica aguado nem queimado no fundo

Tabule libanês em travessa de barro com bulgur fino, salsinha picada, tomate em cubos pequenos, cebola roxa e azeite, com folhas de hortelã ao lado

Tabule libanês clássico: a hidratação do bulgur que separa o tabule do que vira mingau

Kibe de abóbora assado em fôrma, fatiado em losangos dourados com crosta crocante e interior alaranjado, acompanhado de iogurte com hortelã

Kibe de abóbora assado no forno: a mistura que não racha e não gruda

Nhoque de batata-doce alaranjado sobre tábua de madeira enfarinhada, com molho de manteiga e sálvia ao fundo

Nhoque de batata-doce que não gruda: a técnica do excesso de farinha que você precisa parar

Risoto de parmesão cremoso num prato fundo branco, com textura fluida e queijo derretido em ondas suaves

Risoto de parmesão: o ponto da onda que ninguém te ensinou

Cogumelos shimeji dourados salteados em frigideira de inox com manteiga noisette, ervas frescas e pimenta-do-reino

Shimeji na manteiga dourada: a técnica que muda tudo

Travessa de cerâmica com couve-flor gratinada coberta por crosta dourada de pão ralado e queijo, com manjericão fresco

Couve-flor gratinada com crosta de pão e mostarda: prato único que não fica aguado

Metades de berinjela recheadas e gratinadas em uma assadeira, com recheio dourado e folhas de manjericão

Berinjela recheada: o erro de não secar a polpa antes

Fatia de quiche de alho-poró com base dourada e crocante, recheio cremoso amarelo claro com anéis de alho-poró visíveis

Quiche de alho-poró: por que a base fica encharcada

Panela de barro com moqueca de banana-da-terra em molho alaranjado de dendê, pimentões coloridos, tomate e coentro por cima

Moqueca de banana-da-terra: o ponto da banana que não vira papa

Hambúrguer de grão-de-bico dourado e firme dentro de pão com folhas e tomate

Hambúrguer de grão-de-bico que não esfarela na frigideira

Escondidinho de mandioca gratinado em travessa, com a camada de cima dourada

Escondidinho de mandioca com legumes: o purê que não vira cola

Prato fundo com risoto de abóbora cremoso alaranjado, lascas de parmesão e sálvia por cima

Risoto de abóbora: a tese de que o caldo quente não é frescura

Tigela de curry de lentilha vermelho-alaranjado encorpado com coentro fresco e arroz branco ao lado

Curry de lentilha: a lentilha certa e o ponto que não vira papa

Panela de barro com feijoada vegetariana escura e encorpada, com legumes e couve refogada ao lado

Feijoada vegetariana: o caldo encorpado sem carne nem fumaça falsa