segunda-feira, 6 de julho de 2026

MASS

Massas & Pães

44 matérias

Tagliatelle ao ragù de porco lento com molho avermelhado rico, servido em prato fundo com parmesão ralado por cima

Tagliatelle ao ragù de porco lento: o molho que fica melhor no dia seguinte

Ragù de porco feito devagar — costela ou paleta desossada, tomate e vinho tinto — vira um molho que gruda na massa e aguenta dois dias na geladeira ficando ainda melhor. Receita completa com ficha, pontos de controle e proporção-mestra para escalar.

Dona Antônia Ferraz· Jul 6, 2026

Gnocchi alla romana dourado gratinado em assadeira, rodelas de semolina assadas com crosta de parmesão e manteiga noisette, servido direto da forma

Gnocchi alla romana: o nhoque de semolina que não precisa de batata nem de mão

Prato de fettuccine com molho cremoso de funghi secchi, fatias de porcini dourado e salpicado de salsinha picada

Fettuccine ao funghi secchi: o erro que desperdiça metade do sabor

Espaguete alle vongole em frigideira de ferro com conchas abertas, molho dourado-transparente com salpicos de salsa fresca e azeite

Espaguete alle vongole: o marisco que abre dentro do vinho, não no vapor

Prato fundo com rigatoni em molho alaranjado e rústico de linguiça fresca italiana, finalizado com parmesão ralado e um fio de azeite

Rigatoni alla salsiccia: o molho de linguiça que não precisa de creme de leite

Espaguete ao molho de atum com tomate fresco e alcaparras, finalizado com azeite e salsinha

Espaguete ao molho de atum: a técnica que salva a lata de ficar seca e sem graça

Prato fundo com pappardelle em fitas largas envolto em ragù escuro de cogumelos, lascas de parmesão e salsa por cima

Pappardelle ao ragù de cogumelos: o sabor de carne sem carne nenhuma

Tigela funda com nhoques de ricota brancos ao molho de tomate vermelho com folhas de manjericão

Nhoque de ricota: mais leve que o de batata — e mais difícil de errar

Pedaço de lasanha de frango cremosa servido em prato fundo, camadas visíveis de massa, molho branco e frango desfiado dourado gratinado por cima

Lasanha de frango com requeijão: como montar sem encharcar e sem ressecar

Prato fundo de linguine com molho amarelo-claro de limão e pedaços de pistache tostado por cima

Linguine ao limone com pistache: o creme sem creme de leite que funciona

Espaguete ao alho e óleo finalizado na frigideira com alho dourado e salsinha

Espaguete ao Alho e Óleo: a técnica que separa o prato viciante do oleoso sem graça

Travessa de nhoque de batata caseiro com molho de tomate fresco e folhas de manjericão, massa levemente irregular, fundo de madeira escura

Nhoque de batata caseiro: por que o seu gruda e como resolver antes de misturar a farinha

Prato de rigatoni alla gricia com cubos de guanciale dourado e pecorino romano ralado generoso sobre a massa, fundo escuro rústico

Rigatoni alla gricia: a receita que existe antes da carbonara e da amatriciana

Prato de macarrão curto envolto em molho de tomate vermelho-vivo com cubos de berinjela frita dourada, manjericão fresco e ricota salata ralada por cima sobre mesa rústica

Pasta alla Norma: a berinjela não precisa do sal que todo mundo manda colocar

Prato de espaguete envolto em pesto verde-vivo com folhas de manjericão fresco, lascas de parmesão e pinoli por cima

Pesto alla genovese: por que o seu fica preto e amargo (e como evitar)

Prato de espaguete alla Nerano com rodelas de abobrinha frita dourada, molho cremoso amarelo-esverdeado e parmesão ralado por cima

Espaguete alla Nerano: a abobrinha frita que vira molho sem molho

Prato de penne aos quatro queijos com molho cremoso e brilhante envolvendo cada tubo da massa, fios de queijo derretido e pimenta-do-reino moída por cima

Penne aos quatro queijos: o creme que não vira chiclete na geladeira

Macarrão al dente sem grudar: o erro está na panela pequena

Macarrão al dente sem grudar: o erro está na panela pequena

Prato fundo de espaguete alla puttanesca com molho de tomate escuro e brilhante, azeitonas pretas, alcaparras e folhas de manjericão

Espaguete alla puttanesca: o molho mais honesto da culinária italiana

Tigela funda de pasta e fagioli cremosa, com macarrão tipo ditalini e feijão borlotti em caldo encorpado avermelhado, finalizada com fio de azeite, alecrim e parmesão ralado

Pasta e fagioli: a sopa de macarrão com feijão que fica cremosa sem creme nenhum

Prato fundo com orecchiette ao brócolis e alho, molho verde-escuro aderindo à massa em formato de conchinha, finalizado com pimenta calabresa e fio de azeite

Orecchiette com brócolis e alho: a massa que encaixou o molho dentro de si

Prato fundo de tagliatelle fresco coberto com ragù bolognese marrom-avermelhado e generoso, com parmesão ralado fino por cima

Tagliatelle ao ragù bolognese: o molho que não existe em 40 minutos

Prato de espaguete envolto em molho cremoso amarelo-claro de limão com raspas verdes por cima

Espaguete al limone: o creme de limão sai do amido, não do creme de leite

Prato de penne com molho rosa cremoso de tomate e creme, polvilhado com parmesão e folhas de manjericão

Penne alla vodka: por que a vodka não é frescura — e o que ela faz no molho

Prato de penne ao molho branco cremoso com pedaços dourados de frango e salsa picada por cima

Penne ao molho branco com frango: o bechamel que não empelota nem talha

Prato de talharim com molho de sugo de linguiça toscana, tomate encorpado vermelho-escuro e ervas frescas por cima

Talharim ao sugo de linguiça: o molho que não fica aguado

Prato de espaguete ao pomodoro fresco com tomates cereja partidos, manjericão e fio de azeite sobre fundo rústico

Espaguete ao pomodoro fresco: molho de tomate que não cozinha por horas

Travessa de canelone gratinado com molho branco dourado por cima, recheio de presunto e queijo aparecendo nas pontas dos rolos

Canelone de presunto e queijo: recheio que não vaza e massa que não racha

Prato de fettuccine alfredo com molho cremoso branco aderido à massa e parmesão ralado por cima

Fettuccine Alfredo de verdade: cremoso sem uma gota de creme de leite

Prato fundo de bucatini all'amatriciana com molho vermelho brilhante, pedaços de guanciale crocante e queijo pecorino ralado grosso por cima

Bucatini all''amatriciana: a receita romana que não precisa de truque

Ravioli de abóbora caseiros polvilhados com sálvia frita e manteiga dourada sobre prato fundo claro

Ravioli de abóbora: o recheio do norte da Itália que precisa secar antes de fechar a massa

Travessa de conchiglioni recheado gratinado, com conhas douradas e molho de tomate borbulhando nas bordas

Conchiglioni recheado: o ponto do recheio que não vira papa no forno

Prato de penne arrabbiata com molho de tomate vermelho intenso e flocos de pimenta visíveis na superfície

Penne all'arrabbiata: a pimenta que precisa florescer antes do tomate

Travessa de macarrão de forno gratinado com crosta dourada e queijo derretido nas bordas

Macarrão de forno: por que ele seca no centro e como evitar

Massa fresca de sêmola e farinha cortada em talharim, polvilhada com farinha sobre bancada de madeira

Massa fresca caseira: hidratação certa para sêmola e farinha

Prato de espaguete cacio e pepe com molho cremoso amarelo claro e pimenta-do-reino moída em cima

Cacio e pepe sem empelotar: por que o pecorino vira pasta na sua panela

Prato de talharim enrolado no garfo brilhando de molho, com floretes de brócolis e lascas douradas de alho

Alho e óleo: a emulsão que você joga fora na pia

Travessa de macarrão de forno com queijo gratinado dourado por cima, uma porção servida mostrando o interior cremoso e vermelho

Macarrão de forno cremoso: por que ele resseca no forno

Prato de espaguete à carbonara com molho amarelo brilhante e sedoso envolvendo a massa, cubos de guanciale dourado e pimenta-do-reino

Carbonara de verdade: o creme é o ovo, não o creme de leite

Panela com molho de tomate caseiro vermelho intenso e encorpado, escorrendo de uma colher de pau sobre macarrão

Molho de tomate do zero: como tirar a acidez sem açúcar

Pães de queijo dourados e estufados numa assadeira, um deles partido ao meio revelando o miolo macio e elástico

Pão de queijo mineiro: a proporção entre polvilho doce e azedo

Pães caseiros dourados com a casca craquelada sobre pano de prato, um deles partido mostrando miolo aerado

Pão caseiro sovado: o ponto da sova que ninguém mostra

Pedaço de lasanha à bolonhesa servido num prato, camadas bem definidas de massa, molho de carne e queijo derretido

Lasanha à bolonhesa: a montagem que evita o fundo cru

Nhoques de batata claros e macios sobre uma colher, com marcas de garfo, ao lado de molho de tomate

Nhoque de batata que não fica borracha: a tese da farinha