segunda-feira, 6 de julho de 2026

FOGO

Fogo & Brasa

43 matérias

Lula inteira grelhada na brasa com marcas de grelha, regada com azeite e alho dourado, sobre tábua de madeira escura

Lula inteira na brasa: como evitar o elástico e acertar o ponto em 4 minutos

Lula inteira grelhada na brasa com azeite e alho, macia e levemente defumada. O ponto certo é uma janela de 2 minutos — e este guia ensina a não perder.

Chef Bruno Tanaka· Jul 6, 2026

Costelinha de porco assada no bafo com casca de dry rub marrom-escura, osso à mostra, fatiada sobre tábua de madeira com brasa ao fundo

Costelinha de porco no bafo com dry rub: a técnica que dispensa molho industrializado

Bife de chorizo grelhado na brasa, com crosta marrom escura e miolo rosado, sobre tábua de madeira

Bife de chorizo na brasa: crosta escura, miolo rosado e a temperatura que separa os dois

Vazio bovino grelhado na brasa fatiado em tiras sobre tábua de madeira escura, com marcas de grelha visíveis e sal grosso ao lado

Vazio na brasa: o corte que o açougue esconde e o churrasceiro experiente não abre mão

Peito de frango grelhado fatiado sobre tábua de madeira escura, com marcas de grelha visíveis e limão cortado ao lado

Peito de frango na brasa sem ressecar: a salmoura de 30 minutos que muda o resultado

Carré de cordeiro grelhado na brasa com crosta de ervas, fatiado em costeletas, sobre tábua de madeira

Carré de cordeiro na brasa: ervas, alho e o ponto que a maioria não conhece

Provoleta de provolone dourada e borbulhante numa frigideira de ferro sobre a brasa, salpicada de orégano e pimenta vermelha

Provoleta na brasa: o provolone que firma a casca e fica cremoso por dentro

Espetos de camarão grelhados na brasa com marcas de grelha e limão ao lado sobre tábua de madeira

Camarão na brasa no espeto: marinada rápida e ponto sem encolher

Tilápia inteira grelhada na brasa com pele dourada e marcas de grelha, sobre cama de ervas e limão cortado ao meio

Tilápia inteira na brasa: como grelhar sem grudar e com pele crocante

Short rib grelhado na brasa com osso aparente e crosta escura, fatiado sobre tábua de madeira mostrando interior rosado e suculento

Short rib na brasa: como assar a costela janela sem ressecar

Fraldinha grelhada na brasa, fatiada transversalmente, com fundo de carvão aceso

Fraldinha na brasa: o ponto certo que a maioria erra

Costela suína grelhada na brasa com crosta crocante dourada, cortada em ripas sobre tábua de madeira

Costela suína na brasa: crocante por fora, macia por dentro sem cozinhar antes

Medalhões de filé mignon grelhados na brasa com manteiga de ervas derretendo sobre a superfície dourada

Medalhão de filé mignon na brasa com manteiga de ervas: o corte que a maioria desperdiça na churrasqueira

Sobrecoxas de frango com pele dourada e crocante grelhadas na brasa, com marcas da grelha e gordura caramelizada, servidas sobre tábua de madeira

Sobrecoxa de frango na brasa: a parte mais barata do churrasco que ninguém faz direito

Tomahawk grelhado na brasa com osso comprido limpo, casca dourada e interior rosado fatiado sobre tábua de madeira

Tomahawk na brasa: o passo a passo pra não queimar um corte de R$ 200

Pernil suíno inteiro assado na brasa sobre tábua de madeira, com crosta dourada crocante e fatias suculentas ao lado

Pernil suíno na brasa: o ponto em que a gordura vira molho e o osso solta sozinho

T-bone grelhado na brasa com o osso em T no centro, mostrando o contrafilé de um lado e o filé mignon do outro, casca dourada e interior rosado

T-bone na brasa: o osso decide qual lado vai primeiro pro fogo

Como acender o churrasco rápido (sem fluido de isqueiro)

Como acender o churrasco rápido (sem fluido de isqueiro)

Espetinhos de carne bovina grelhados sobre brasa, com crosta dourada e gotas de marinada, em tábua de madeira escura

Espetinho de carne na brasa: a marinada de alho e limão que faz diferença do primeiro ao último pedaço

Costela suína girando no espeto sobre brasa de carvão, com a carne dourada e a gordura tostando nas bordas

Costela suína no espeto na brasa: macia por dentro e crocante por fora

Filé de salmão grelhado na brasa com pele crocante dourada e interior rosado, marcas da grelha visíveis

Salmão na brasa sem grudar: temperatura, pele e o ponto que a maioria perde

Asinhas de frango grelhadas na brasa com pele dourada e marcas de grelha, servidas sobre tábua de madeira rústica

Asinha de frango na brasa: crocante por fora, suculenta por dentro sem marinar por horas

Costeletas de cordeiro grelhadas na brasa com osso aparente, crosta dourada e ervas, sobre tábua de madeira

Costeletas de cordeiro na brasa: 90 segundos por lado e o porquê do braseiro alto

Tiras de costela bovina grelhadas na brasa, com osso aparente e crosta dourada, sobre tábua de madeira

Costela em tiras na brasa: por que quase todo mundo erra o asado de tira

Espetos de queijo coalho dourados na brasa, com a casca tostada em xadrez e o melado de cana escorrendo por cima

Queijo coalho na brasa: por que o seu derrete e escorre antes de dourar

Fatias de abacaxi grelhado na brasa com marcas douradas da grelha e calda caramelizada

Abacaxi grelhado na brasa: caramelização certa sem virar papa

Paleta de cordeiro assada na brasa sobre grelha, com crosta dourada coberta de alecrim fresco e brasas ao fundo

Paleta de cordeiro na brasa: calor indireto, crosta com alecrim e sem cheiro de caprino que assusta

Espetos de coração de frango grelhados na brasa com casca dourada e marcas de grelha, servidos sobre tábua de madeira

Coração de frango na brasa: o espeto que todo churrasco tem mas poucos fazem certo

Frango inteiro aberto e grelhado na brasa, com a pele dourada e crocante sobre a grelha da churrasqueira

Frango inteiro na brasa: como acertar o galeto sem queimar a pele e secar o peito

Bisteca suína dourada na grelha da churrasqueira com marcas de grelha visíveis e interior levemente rosado

Bisteca de porco na brasa: como acertar o ponto sem ressecar

Cupim bovino assado lentamente na brasa, com crosta escura por fora e fatias internas suculentas sobre tábua de madeira

Cupim na brasa low and slow: 6 horas, 95 °C interna e o ponto em que o colágeno vira gelatina

Ancho grelhado na brasa com crosta dourada por fora e interior rosado, fatiado sobre tábua de madeira

Ancho na brasa: por que brasa forte bate reverse sear nesse corte

Contrafilé fatiado sobre tábua rústica com crosta marrom-escura uniforme e interior rosado sem borda cinza, brasa ao fundo

Contrafilé na brasa com reverse sear: o método que elimina o cinza

Alcatra bovina inteira fatiada sobre tábua rústica com crosta marrom e interior rosado, brasa ao fundo

Alcatra inteira na brasa: três músculos, um corte e o ângulo de faca que define o prato

Costela bovina inteira sobre grelha com brasa ao fundo, superfície dourada e gordura derretida brilhando

Costela bovina no fogo indireto: colágeno, tempo e o termômetro

Maminha bovina fatiada sobre tábua de madeira, com chimichurri verde escuro em tigelinha ao lado e brasas ao fundo

Maminha na brasa com chimichurri: a peça inteira no calor indireto e a salsa que não é vinagre nadando em ervas

Gomos de linguiça artesanal dourados na grelha da churrasqueira ao lado de uma frigideira de ferro com farofa amarela

Linguiça na brasa: por que ela estoura e seca (e o desvio)

Espetinhos de frango dourados na grelha da churrasqueira, com cubos uniformes levemente caramelizados e marcas de grelha

Espetinho de frango na brasa: a marinada com ácido tem prazo

Costela bovina assada no bafo desmanchando, exibindo o osso solto e a carne fibrosa e suculenta sobre tábua de madeira

Costela no bafo: 6 horas de lenha que valem a espera

Picanha inteira grelhada na brasa com a gordura dourada e crocante, fatiada ao meio mostrando o interior rosado

Picanha na brasa no ponto certo: o método do termômetro

Espetos de pão de alho dourados na brasa, com a pasta derretida brilhando entre os cortes e a casca tostada

Pão de alho na brasa: por que o seu queima antes de aquecer dentro

Costelinha suína na brasa pincelada com barbecue caseiro brilhante, com a carne soltando do osso e a casca caramelizada

Costelinha suína na brasa: a brasa não é onde a maciez nasce

Fraldinha grelhada na brasa fatiada em tiras contra a fibra, mostrando o interior rosado e a casca dourada por fora

Fraldinha na grelha no ponto: o corte da fibra que decide tudo