segunda-feira, 6 de julho de 2026

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#acompanhamento

9 matérias

Tigela de polenta cremosa amarela e brilhante com um fio de azeite e fubá ao redor sobre a mesa de madeira

Polenta cremosa que não empelota: a proporção 1:4 e o fubá chovendo

Provoleta de provolone dourada e borbulhante numa frigideira de ferro sobre a brasa, salpicada de orégano e pimenta vermelha

Provoleta na brasa: o provolone que firma a casca e fica cremoso por dentro

Farofa de manteiga dourada e granulada servida em tigela de barro, com farinha de mandioca torrada visível e cheiro de manteiga tostada

Farofa de manteiga: por que a gordura entra antes da farinha — e não depois

Porção de batatas fritas caseiras douradas e crocantes empilhadas numa cesta forrada com papel, com sal grosso por cima e vapor leve subindo

Batata frita caseira crocante: por que a fritura dupla manda na textura

Frigideira com couve à mineira refogada em fiapos finos, verde vibrante, com alho dourado

Couve à mineira: por que a sua amarga e fica murcha

Frigideira com repolho refogado dourado e cebola caramelizada, levemente crocante

Repolho refogado acebolado: crocante, não encharcado

Espetos de queijo coalho dourados na brasa, com a casca tostada em xadrez e o melado de cana escorrendo por cima

Queijo coalho na brasa: por que o seu derrete e escorre antes de dourar

Tigela de purê de batata liso e sedoso com um pedaço de manteiga derretendo no topo e marcas de colher

Purê de batata sedoso: o processador é o que vira cola

Espetos de pão de alho dourados na brasa, com a pasta derretida brilhando entre os cortes e a casca tostada

Pão de alho na brasa: por que o seu queima antes de aquecer dentro