quarta-feira, 2 de setembro de 2026

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#massa fresca

8 matérias

Strozzapreti caseiro enrolado à mão, textura rústica e irregular, ao molho de tomate fresco com manjericão

Strozzapreti caseiro: a massa que não precisa de ovo nem de máquina

Rodelas de rotolo de massa recheado com espinafre e ricota, gratinadas com molho de tomate em travessa

Rotolo de espinafre e ricota: por que ele desmancha na hora de fatiar

Nhoque de mandioquinha macio ao molho de manteiga e sálvia, servido em prato de barro

Nhoque de mandioquinha: por que ele pede menos farinha do que o de batata

Cappelletti caseiro recém-fechado sobre bancada enfarinhada, com tigela de caldo fumegante ao lado

Cappelletti que estoura na fervura: o erro está em como você fecha a massa

Nhoque verde de espinafre com manteiga de sálvia dourada e folhas crocantes, servido em prato branco

Nhoque de espinafre: todo mundo fala do purê, ninguém fala da água que sobra nele

Ravioli de abóbora caseiros polvilhados com sálvia frita e manteiga dourada sobre prato fundo claro

Ravioli de abóbora: o recheio do norte da Itália que precisa secar antes de fechar a massa

Massa fresca de sêmola e farinha cortada em talharim, polvilhada com farinha sobre bancada de madeira

Massa fresca caseira: hidratação certa para sêmola e farinha

Nhoques de batata claros e macios sobre uma colher, com marcas de garfo, ao lado de molho de tomate

Nhoque de batata que não fica borracha: a tese da farinha