quarta-feira, 2 de setembro de 2026

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#massa italiana

23 matérias

Prato de paccheri com ragu marrom de cebola derretida e carne desfiada, queijo pecorino ralado por cima, fundo rústico escuro

Paccheri alla genovese: o ragu napolitano de cebola que não leva um grama de tomate

Tagliatelle ao ragù de porco lento com molho avermelhado rico, servido em prato fundo com parmesão ralado por cima

Tagliatelle ao ragù de porco lento: o molho que fica melhor no dia seguinte

Gnocchi alla romana dourado gratinado em assadeira, rodelas de semolina assadas com crosta de parmesão e manteiga noisette, servido direto da forma

Gnocchi alla romana: o nhoque de semolina que não precisa de batata nem de mão

Prato de fettuccine com molho cremoso de funghi secchi, fatias de porcini dourado e salpicado de salsinha picada

Fettuccine ao funghi secchi: o erro que desperdiça metade do sabor

Espaguete alle vongole em frigideira de ferro com conchas abertas, molho dourado-transparente com salpicos de salsa fresca e azeite

Espaguete alle vongole: o marisco que abre dentro do vinho, não no vapor

Prato fundo com rigatoni em molho alaranjado e rústico de linguiça fresca italiana, finalizado com parmesão ralado e um fio de azeite

Rigatoni alla salsiccia: o molho de linguiça que não precisa de creme de leite

Prato fundo com pappardelle em fitas largas envolto em ragù escuro de cogumelos, lascas de parmesão e salsa por cima

Pappardelle ao ragù de cogumelos: o sabor de carne sem carne nenhuma

Tigela funda com nhoques de ricota brancos ao molho de tomate vermelho com folhas de manjericão

Nhoque de ricota: mais leve que o de batata — e mais difícil de errar

Prato fundo de linguine com molho amarelo-claro de limão e pedaços de pistache tostado por cima

Linguine ao limone com pistache: o creme sem creme de leite que funciona

Prato de rigatoni alla gricia com cubos de guanciale dourado e pecorino romano ralado generoso sobre a massa, fundo escuro rústico

Rigatoni alla gricia: a receita que existe antes da carbonara e da amatriciana

Prato de macarrão curto envolto em molho de tomate vermelho-vivo com cubos de berinjela frita dourada, manjericão fresco e ricota salata ralada por cima sobre mesa rústica

Pasta alla Norma: a berinjela não precisa do sal que todo mundo manda colocar

Prato de espaguete envolto em pesto verde-vivo com folhas de manjericão fresco, lascas de parmesão e pinoli por cima

Pesto alla genovese: por que o seu fica preto e amargo (e como evitar)

Prato de espaguete alla Nerano com rodelas de abobrinha frita dourada, molho cremoso amarelo-esverdeado e parmesão ralado por cima

Espaguete alla Nerano: a abobrinha frita que vira molho sem molho

Prato fundo de espaguete alla puttanesca com molho de tomate escuro e brilhante, azeitonas pretas, alcaparras e folhas de manjericão

Espaguete alla puttanesca: o molho mais honesto da culinária italiana

Prato fundo com orecchiette ao brócolis e alho, molho verde-escuro aderindo à massa em formato de conchinha, finalizado com pimenta calabresa e fio de azeite

Orecchiette com brócolis e alho: a massa que encaixou o molho dentro de si

Prato fundo de tagliatelle fresco coberto com ragù bolognese marrom-avermelhado e generoso, com parmesão ralado fino por cima

Tagliatelle ao ragù bolognese: o molho que não existe em 40 minutos

Prato de espaguete envolto em molho cremoso amarelo-claro de limão com raspas verdes por cima

Espaguete al limone: o creme de limão sai do amido, não do creme de leite

Prato de penne com molho rosa cremoso de tomate e creme, polvilhado com parmesão e folhas de manjericão

Penne alla vodka: por que a vodka não é frescura — e o que ela faz no molho

Prato de talharim com molho de sugo de linguiça toscana, tomate encorpado vermelho-escuro e ervas frescas por cima

Talharim ao sugo de linguiça: o molho que não fica aguado

Prato de fettuccine alfredo com molho cremoso branco aderido à massa e parmesão ralado por cima

Fettuccine Alfredo de verdade: cremoso sem uma gota de creme de leite

Prato fundo de bucatini all'amatriciana com molho vermelho brilhante, pedaços de guanciale crocante e queijo pecorino ralado grosso por cima

Bucatini all''amatriciana: a receita romana que não precisa de truque

Prato de penne arrabbiata com molho de tomate vermelho intenso e flocos de pimenta visíveis na superfície

Penne all'arrabbiata: a pimenta que precisa florescer antes do tomate

Prato de espaguete cacio e pepe com molho cremoso amarelo claro e pimenta-do-reino moída em cima

Cacio e pepe sem empelotar: por que o pecorino vira pasta na sua panela