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#tecnica
19 matérias
Carnes & Aves
Alcatra grelhada na frigideira: a tese do descanso que a maioria ignora
Vegetariano
Tofu grelhado crocante: o problema não é o tofu, é a panela molhada
Dia a Dia
Purê de mandioca cremoso: por que o seu fica aguado (e como resolver de vez)
Vegetariano
Nhoque de ricota ao sugo de tomate fresco: o ponto que não precisa de colher enfarinhada
Dia a Dia
Arroz branco soltinho: o que muda quando você refoga o alho antes de fritar o arroz
Massas & Pães
Espaguete ao Alho e Óleo: a técnica que separa o prato viciante do oleoso sem graça
Vegetariano
Risoto de cogumelos cremoso: o ponto que a colher decide
Doces
Mousse de chocolate clássica: por que a francesa de verdade tem só duas texturas
Vegetariano
Quiabo refogado sem baba: o erro é a faca molhada, não o quiabo
Fogo & Brasa
Como acender o churrasco rápido (sem fluido de isqueiro)
Vegetariano
Grão-de-bico do zero: o erro do molho que deixa o grão duro
Carnes & Aves
Filé mignon ao molho de vinho tinto: o ponto que o termômetro garante
Fogo & Brasa
Salmão na brasa sem grudar: temperatura, pele e o ponto que a maioria perde
Fogo & Brasa
Contrafilé na brasa com reverse sear: o método que elimina o cinza
Vegetariano
Nhoque de batata-doce que não gruda: a técnica do excesso de farinha que você precisa parar
Dia a Dia
Macarrão ao alho e óleo: o único ingrediente que a maioria desperdiça na pia
Fogo & Brasa
Alcatra inteira na brasa: três músculos, um corte e o ângulo de faca que define o prato
Vegetariano
Shimeji na manteiga dourada: a técnica que muda tudo
Massas & Pães