quarta-feira, 2 de setembro de 2026

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#técnica de cozinha

5 matérias

Tigela de vinagrete brasileiro com tomate, cebola e pimentão picados em cubos pequenos

Vinagrete que não fica aguado: o erro está no sal, não no tomate

Molho branco cremoso sendo mexido na panela

Molho branco cremoso sem empelotar: o erro não é a farinha crua

Cubos de batata assada dourados e crocantes numa assadeira, recém-saídos do forno

Batata assada crocante: o passo que quase todo mundo pula antes do forno

Filé de peixe dourado e crocante sendo virado numa frigideira quente, com a pele soltando naturalmente da superfície

Peixe frito crocante: por que ele gruda na frigideira e como parar de errar

Maionese caseira cremosa e branca num pote de vidro, com um garfo levantando uma porção que forma pico

Maionese caseira sem ovo cru: a versão que não desanda