quinta-feira, 28 de maio de 2026

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#temperatura

2 matérias

Cupim bovino assado lentamente na brasa, com crosta escura por fora e fatias internas suculentas sobre tábua de madeira

Cupim na brasa low and slow: 6 horas, 95 °C interna e o ponto em que o colágeno vira gelatina

Contrafilé fatiado sobre tábua rústica com crosta marrom-escura uniforme e interior rosado sem borda cinza, brasa ao fundo

Contrafilé na brasa com reverse sear: o método que elimina o cinza