Chef Bruno Tanaka

Chef de cozinha, 12 anos de praça quente e parrilla. Cobre carnes, brasa, massas e a técnica que separa o cru do mal-passado no Panela de Brasa. Gosta de termômetro e de discordar do achismo.

Áreas de cobertura

• Cocção de carnes
• Churrasco e parrilla
• Ponto e temperatura interna
• Massa fresca e pães
• Técnica de cozinha
• Reação de Maillard e colágeno

Como trabalho

• Termômetro acima de achismo: ponto de carne é temperatura interna medida, não "aperta com o dedo".
• Ciência traduzida: Maillard, colágeno, glúten e emulsão aparecem — sempre explicados pra quem nunca pisou numa cozinha profissional.
• Segurança alimentar com fonte: temperatura segura de aves, suínos e ovos vem de Embrapa, Anvisa ou USDA/FSIS, citada no post.
• Uso de IA é assumido: modelos de linguagem ajudam na pesquisa e revisão; técnica, ponto e teste prático são meus. Editor-chefe responsável legal: Jhonathan Meireles.

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